过度开采石英砂和海砂会对环境和人类健康造成多方面的负面影响。以下是具体的影响分析：

### 过度开采石英砂的影响

#### 对环境的影响

1. **土地破坏**：石英砂的开采通常需要大规模开挖或爆破，这会对土地表面造成破坏，导致土壤侵蚀，并可能改变地形。这些活动还可能破坏植被和生态系统，

造成生物多样性的丧失。（来源：参考文章1）

2. **水资源耗竭和水质污染**：石英砂开采需要大量的水资源用于冲洗、精矿和冷却等过程，可能导致当地水资源的过度开采和枯竭。同时，

开采过程中产生的废水如果处理不当，可能含有有害物质，

对水质造成污染，影响生态系统和人类健康。（来源：参考文章1）

3. **空气污染**：石英砂开采过程中会产生粉尘和颗粒物，这些颗粒物可能含有有害的重金属和有机化合物，对周围空气质量造成污染，对呼吸系统和人类健康构成潜在威胁。（来源：参考文章1）

4. **生态失衡**：过度开采石英砂会破坏当地的生态平衡，影响动植物的生存环境和迁徙路线，导致生物多样性的减少和生态系统的失衡。（来源：参考文章1、3）

#### 对人类健康的影响

1. **呼吸系统问题**：长期吸入石英砂粉尘可能引发慢性支气管炎、支气管扩张等呼吸系统疾病，甚至可能导致尘肺病等严重疾病。（来源：参考文章5）

2. **皮肤和眼部不适**：接触石英砂粉尘可能导致皮肤干燥、疼痛，以及眼部瘙痒、疼痛等不适症状。（来源：参考文章5）

### 过度开采海砂的影响

#### 对环境的影响

1. **海岸侵蚀和地质灾害**：近岸海砂的开采可能破坏海岸水下天然的“防波堤”，导致波浪和潮汐直接作用于海岸，引起海岸蚀退、海水入侵等地质灾害。（来源：参考文章2、4）

2. **沙滩资源破坏**：砂质岸基受影响更为明显，特别是沙滩等资源会因近岸开采海砂而遭到破坏，使平坦宽阔的沙滩下蚀、缩窄。（来源：参考文章2、4）

3. **河床及岸基稳定性受损**：近岸特别是入海口区域的海砂开采会影响河床及岸基的稳定，危及堤防的稳固性，可能导致海水上溯倒灌，引发土地盐碱化，影响淡水资源。（来源：参考文章2、4）

4. **赤潮风险**：海砂开采活动会造成海水非常规搅动，可能引发赤潮等海洋生态灾害。（来源：参考文章2、4）

5. **生物多样性减少**：海砂开采会破坏海底生态系统，影响底栖动物和微生物的生存条件，导致其失去栖息地，进而减少生物多样性。（来源：参考文章6）

#### 对人类健康的影响

虽然海砂开采对人类健康的直接影响相对石英砂开采来说较为间接，但破坏的海洋生态系统和海岸环境最终也会影响到人类的健康和福祉。例如，赤潮等海洋生态灾害可能释放有毒物质，

通过食物链影响人类健康；海砂开采引起的环境污染和生态破坏也会降低人类的生活质量。

综上所述，过度开采石英砂和海砂对环境和人类健康的影响是深远的。因此，在开采这些资源时，必须采取有效的环境管理和保护措施，确保资源的可持续利用和生态环境的保护。